{"id":5332,"date":"2021-12-30T14:39:35","date_gmt":"2021-12-30T12:39:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.lnb.lt\/lituanistika\/?p=5332"},"modified":"2022-01-03T09:56:35","modified_gmt":"2022-01-03T07:56:35","slug":"pakelkim-pakelkim-mes-taure-linksmybiu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.lnb.lt\/lituanistika\/2021\/12\/30\/pakelkim-pakelkim-mes-taure-linksmybiu\/","title":{"rendered":"\u201ePakelkim, pakelkim mes taur\u0119 linksmybi\u0173…\u201c"},"content":{"rendered":"\n

Pareng\u0117 Rima Dirsyt\u0117<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

dainuojama vienoje da\u017eniausiai atliekam\u0173 oper\u0173 pasaulyje \u2013 D\u017eiuzep\u0117s Ved\u017eio \u201eTraviatoje\u201c. Tuo pa\u010diu norime priminti, kad \u0161iuo spektakliu prie\u0161 101 metus prasid\u0117jo Lietuvos profesionaliosios operos kelias. Ilgus de\u0161imtme\u010dius \u0161i arija pas mus skamb\u0117davo i\u0161lydint senuosius metus. O taur\u0117 paprastai b\u016bdavo pripildoma \u0161ampano.<\/p>\n\n\n\n

\u0160ampanas (pranc. vin de Champagne) \u2013 ypatinga putojan\u010dio vyno r\u016b\u0161is (visgi \u0161nekamojoje kalboje taip vadinamas bet koks putojantis vynas), da\u017eniausiai siejama su \u0161vente ir prabanga. Jo pavadinimas kilo i\u0161 \u0160ampan\u0117s \u2013 regiono \u0161iaur\u0117s ryt\u0173 Pranc\u016bzijoje, pagrindin\u0117s jo gamybos vietos. \u0160ampanas gaminamas dvigubos fermentacijos b\u016bdu, dirbtinai neprisotinant g\u0117rimo angliar\u016bg\u0161te. Jame anglies dioksidas susidaro d\u0117l nat\u016bralaus vyno brandinimo buteliuose proceso. Jaunas, nepilnai fermentuotas vynas i\u0161pilstomas \u012f butelius ir laikomas kiek palenkus link butelio kam\u0161\u010dio r\u016bsiuose, pastovioje 3\u20135 \u00b0C temperat\u016broje. Pranc\u016bzijoje buvo sukurtas i\u0161samus taisykli\u0173 ir nuostat\u0173 rinkinys, reglamentuojantis \u0161io vyno gamyb\u0105, nuo 1891 m. u\u017etikrinta \u201e\u0161ampano\u201c vardo teisin\u0117 apsauga, m\u016bs\u0173 laikais \u012ftvirtinta ES taisykl\u0117mis, ir t.t. Kituose regionuose bei \u0161alyse pagamintas pana\u0161aus tipo vynas negali b\u016bti vadinamas \u0161ampanu, tik putojan\u010diu vynu.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u0117jama, \u0161ampanas gaminamas ir parduodamas nuo XVII a. pabaigos, nuo XVIII a. paplito visame pasaulyje. Jis buvo geriamas karali\u0173 dvaruose, bajor\u0173 ir turting\u0173 miestie\u010di\u0173 namuose. Be abejo, buvo \u017einomas ir geriamas Lietuvos Did\u017eiojoje Kunigaik\u0161tyst\u0117je. Net ir gaminamas…<\/p>\n\n\n\n

\"\"
M. Gorskio u\u017era\u0161ytas \u0161ampano gaminimo receptas. LNMMB RKRS F130-2266<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

I\u0161 kur \u017einome? Nacionalin\u0117s bibliotekos rankra\u0161\u010di\u0173 fonde saugoma \u017demai\u010di\u0173 ka\u0161teliono Mykolo Gorskio nam\u0173 knyga \u2013 silva rerum (lot. \u201edaikt\u0173 mi\u0161kas\u201c) (F130\u20132266). Tai buvo specifinis rankra\u0161tin\u0117s knygos tipas, tarsi keli\u0173 kart\u0173 kronika, XVI\u2013XVIII a. ra\u0161yta daugelio Lenkijos ir Lietuvos bajor\u0173 namuose. \u201eSilvos\u201c buvo skiriamos \u0161eimai, tikrai ne platesnei auditorijai, tad jose buvo fiksuojamos \u0161eimos tradicijos, genealoginiai med\u017eiai, \u0161eimos nari\u0173 gimimai, krik\u0161tynos, vedybos, mirtys bei \u012fvairiausia informacija \u2013 dienora\u0161\u010dio tipo \u012fra\u0161ai apie gyvenamojo meto \u012fvykius, atsiminimai, lai\u0161kai, politin\u0117s kalbos, teisini\u0173 dokument\u0173 kopijos, apkalbos, anekdotai, finansiniai dokumentai, ekonomin\u0117 informacija (pvz.: gr\u016bd\u0173 kainos), kulinariniai receptai, filosofiniai samprotavimai, eil\u0117ra\u0161\u010diai,  patarimai (\u017eem\u0117s \u016bkio, medicinos ar moral\u0117s) palikuoniams ir kt. \u2013 t. y. viskas, k\u0105 j\u0173 autoriai nor\u0117jo \u012fra\u0161yti ateities kartoms. Randama net suvenyr\u0173, pvz., plauk\u0173 sruog\u0173.<\/p>\n\n\n\n

Ka\u0161teliono \u201esilva\u201c ra\u0161yta lenk\u0173 kalba 1778\u20131795 metais. Ir jau pa\u010diame pirmame  jos puslapyje randame \u201elietuvi\u0161ko\u201c (gal tiksliau b\u016bt\u0173 sakyti \u2013 naminio ?) \u0161ampano gaminimo recept\u0105.  \u201eLietuvi\u0161ko\u201c, nes pranc\u016bzai \u0161ampan\u0105 gamina i\u0161 vynuogi\u0173, o \u010dia si\u016blomos ber\u017e\u0173 sultys. Gaila, receptas nura\u0161ytas i\u0161 1790 m. i\u0161leistos ne\u012fvardinto autoriaus ne\u012fvardintos knygos. Tad ne\u017einome, kas ir kur gamino \u0161\u012f \u0161ampan\u0105. Sp\u0117tume, vietinis (t. y. LDK teritorijoje gyven\u0119s) vyndarys, nes negird\u0117jome, kad tais laikais pas mus augo vynuog\u0117s. O i\u0161 ber\u017e\u0173 sulos vynas ir dabar gaminamas. Tad kod\u0117l \u012fra\u0161ytas? Gal anais laikais toks vynas M. Gorskio namuose buvo naujov\u0117, patikusi ir pam\u0117gta ?<\/p>\n\n\n\n

Bet gr\u012f\u017ekime prie M. Gorskio u\u017era\u0161\u0173. \u0160tai recepto vertimas:<\/p>\n\n\n\n

\u0160ampaninio vyno gaminimo b\u016bdas, nura\u0161ytas i\u0161 1790 m. autoriaus, o \u010dia patalpintas 1793 m. baland\u017eio 24 d. <\/p>

Paimti 20 kvort\u0173*ber\u017e\u0173 sul\u010di\u0173, \u012fberti 7 svarus** cukraus ir virti katiliuke, kol nuvirs ketvirtoji dalis, surinkti visas putas ir nukelti nuo ugnies, o kai atau\u0161, \u012fpilti tris arba 4 \u0161auk\u0161tus mieli\u0173, prid\u0117ti prie visko 9 citrin\u0173 sul\u010di\u0173, \u012fpilti 3 kvortas seno pranc\u016bzi\u0161ko vyno, o kai susifermentuos, u\u017eki\u0161ti ind\u0105 ir laikyti 4 savaites r\u016bsyje. O kai visi\u0161kai nuskaidr\u0117s \u2013 \u012f butelius perpilti, bet kad neb\u016bt\u0173 visi\u0161kai pilni, pabaigoje tinkamai u\u017eki\u0161ti ir derva u\u017elieti. Tokiam vynui teikiama pirmenyb\u0117 prie\u0161 \u0161ampan\u0105!<\/p>
*Kvorta \u2013 XVI\u2013XIX a. Lietuvoje naudotas t\u016brio matas, da\u017eniausiai g\u0117ralams matuoti. Lietuvi\u0161koji kvorta sudar\u0117 1,4 litro, nuo 1765 m. \u2013  0,7 litro. Naudota iki XIX a. prad\u017eios, bet buityje ir v\u0117liau, ir sudar\u0117 1,23 litro.
**Svaras \u2013 svorio (mas\u0117s) mato vienetas \u012fvairiose mat\u0173 sistemose. Lietuvi\u0161kas svaras tur\u0117jo 365,83 gramus.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ber\u017eo sula \u2013 skystis, tekantis pavasar\u012f i\u0161 nulau\u017et\u0173 \u0161ak\u0173 ar nupjaut\u0173 ber\u017eo kamien\u0173, turintis daug organini\u0173 med\u017eiag\u0173, eterini\u0173 aliej\u0173 ir vitamin\u0173. Tai naudingas produktas, padedantis atkurti organizm\u0105 po \u017eiemos nuovargio, pagerinti med\u017eiag\u0173 apykait\u0105. Be to, jis turi savyb\u0119 fermentuotis. D\u0117l to i\u0161 jo galima pasigaminti puik\u0173 namin\u012f vyn\u0105 ar \u0161ampan\u0105. Tinkamas cukraus kiekis u\u017etikrina vyno stiprum\u0105 ir saldum\u0105, o citrinos subalansuoja r\u016bg\u0161tingum\u0105. Ber\u017e\u0173 sula pati savaime yra bekvap\u0117 ir bespalv\u0117, tad rekomenduojamas prid\u0117ti pranc\u016bzi\u0161kas vynas, gal\u0117tume sp\u0117ti, tur\u0117t\u0173 suteikti vynui ry\u0161kesn\u012f skon\u012f, aromat\u0105 ar spalv\u0105. Kod\u0117l gi nei\u0161band\u017eius XVIII a. recepto ?<\/p>\n\n\n\n

\u0160iuo metu min\u0117ta M. Gorskio nam\u0173 knyga eksponuojama Lietuvos nacionaliniame muziejuje Lietuvos Did\u017eiosios Kunigaik\u0161tyst\u0117s valdov\u0173 r\u016bmuose tarptautin\u0117je parodoje, skirtoje Abiej\u0173 Taut\u0173 Respublikos 1791 m. Gegu\u017e\u0117s 3-iosios Konstitucijos ir spalio 20 d. Tarpusavio \u012f\u017eado pri\u0117mimo 230-osioms metin\u0117ms pamin\u0117ti. \u012edomu, kad parodos stende yra ir dokumentas (F94-32),\u00a0kuriame \u012fra\u0161ytas \u0160iauli\u0173 pavieto bajor\u0173 seimelio dalyviams pristatyt\u0173 maisto produkt\u0173 i\u0161 Viek\u0161ni\u0173 s\u0105ra\u0161as, 1792 m. ruo\u0161iantis \u0161v\u0119sti Konstitucijos pirm\u0105sias metines. Regis, tuo metu M. Gorskiui dar nebuvo \u017einomas \u0161is \u0161ampano receptas. Gal b\u016btume tur\u0117j\u0119 u\u017efiksuot\u0105 jo \u012fvertinim\u0105 ar patvirtinim\u0105, kad tikrai prilygo pranc\u016bzi\u0161kajam \u0161ampanui ?<\/p>\n\n\n\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pareng\u0117 Rima Dirsyt\u0117 dainuojama vienoje da\u017eniausiai atliekam\u0173 oper\u0173 pasaulyje \u2013 D\u017eiuzep\u0117s Ved\u017eio \u201eTraviatoje\u201c. Tuo pa\u010diu norime priminti, kad \u0161iuo spektakliu prie\u0161 101 metus prasid\u0117jo Lietuvos profesionaliosios operos kelias. Ilgus de\u0161imtme\u010dius \u0161i arija pas mus skamb\u0117davo i\u0161lydint senuosius metus. O taur\u0117 paprastai b\u016bdavo pripildoma \u0161ampano. \u0160ampanas (pranc. vin de Champagne) \u2013 ypatinga putojan\u010dio vyno r\u016b\u0161is (visgi … Toliau skaityti „\u201ePakelkim, pakelkim mes taur\u0119 linksmybi\u0173…\u201c”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[2783],"tags":[1857,3673],"class_list":["post-5332","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-libri-et-manuscripta","tag-rima-dirsyte","tag-sampanas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.lnb.lt\/lituanistika\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.lnb.lt\/lituanistika\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.lnb.lt\/lituanistika\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.lnb.lt\/lituanistika\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.lnb.lt\/lituanistika\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.lnb.lt\/lituanistika\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5332\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.lnb.lt\/lituanistika\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.lnb.lt\/lituanistika\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.lnb.lt\/lituanistika\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}